Il mondo Secondo Stefano
Vita virtuale di Stefano Marani Tassinari
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Knoedel allo speck con Bimby (ma si fa anche senza...)

Ingredienti X 6: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale q.b., erba cipollina.
Preparazione: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e prezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenuti da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per 30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e inserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina
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Canederli della Boemia con Bimby

Ingredienti per 4 : 350 g di farina bianca, un panino secco a cubetti, 200 g d'acqua, 20 g di lievito di birra, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, un cucchiaino di sale.
Preparazione: Inserire nel boccale acqua e lievito di birra: 30 sec 40° vel 3. Aggiungete i cubetti di pane, la farina bianca e il sale: 20 sec vel 6 e 45 sec vel spiga. Togliere l'impasto dal boccale e lascar lievitare 30 min in un luogo tiepido. Con l'impasto ottenuto formare una pagnotta ovale e metterla al centro del varoma avendo cura di lasciar libere le fessure. Inserire nel boccale un lt d'acqua: 10 min 100° vel 1. Quando l'acqua bolle posizionare il varoma sul boccale: 15 min varoma vel 1. Al termine tagliare il grosso canederlo in fette di 1\2 cm di spessore, cospargerle col parmigiano, fiocchi di burro e far gratinare in forno preriscaldato per 10 minuti
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Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 : 600gr di petto di pollo, 40gr di mandorle pelate intere, 20gr di mandorle pelate tagliate a lamelle, farina qb., 1 cipolla, 30 gr di olio evo, 150 gr di brodo caldo (da preparare precedentemente), sale e pepe q.b
Preparazione: Tagliare il petto di pollo a bocconcini ed infarinarli. Tostare le mandorle intere con 1 cucchiaio di olio per pochi minuti e adagiarle su carta assorbente. Soffriggere lo scalogno per qualche minuto. Unire i bocconcini di pollo infarinati, farli dorare, aggiungere il brodo e terminare la cottura . Aggiustare di sale e pepe unire le mandorle intere, e quelle tagliate a lamelle, e cuocere per altri 2 minuti. Servire caldo.
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